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La riqueza gastronómica de Colombia es abundante y diversa. Cuando pensamos en las sopas colombianas tenemos un desfile de tradiciones, colores, sabores, historias y recetas, cada plato cuenta un secreto.
¿Quién no ha tenido antojos de una buena sopita que ningún otro plato puede reemplazar? “La sopa es lo que alimenta” decían nuestros abuelos y cuánta verdad hay en ello.
Te invitamos a aprender a preparar estas 5 sopas colombianas en la calidez de tu hogar:
5 Sopas colombianas para deleitar el paladar
1. Guandú
Esta sopa tiene su origen en la Costa Atlántica y se prepara con fríjol guandú.
Sus ingredientes más conocidos son carne de pecho salada, ñame, yuca, plátano maduro, cebolla, cilantro, ají dulce, ajo, condimentos y chicharrón. (Dinho, 2021)
¡Manos a la obra!
- Prepara un sofrito con todos los aliños.
- Sazonas con sal y pimienta.
- Añades las carnes cocinando a fuego lento sin tapar por 45 minutos. Incorporas el guandú y cocinas por 30 minutos más.
- Finalmente, añade las verduras y cocina por 30 minutos más.
- Sírvela con cilantro.
2. Cuchuco con espinazo
Esta es una de las sopas colombianas típicas de la zona del altiplano cundiboyacense (Cocinarte.co, 2022).
Ingredientes para 8 porciones
- 14 tazas de agua.
- Una taza de cuchuco de trigo.
- 2 libras de espinazo de cerdo.
- Una taza de fríjoles.
- Sal y pimienta.
- Una taza de arveja verde.
- 3 dientes de ajo machacados.
- 3 tallos de cebolla larga.
- 4 papas sabaneras peladas y finamente picadas.
- Una ramita de cilantro.
- 5 hojas de repollo troceadas.
- Una taza de habas.
- 1 taza de zanahoria picada en cuadritos.
- 8 papas criollas pequeñas sin pelar.
Preparación(Cocinarte.co, 2022):
- Cocina el espinazo de cerdo con la cebolla larga, el cilantro y los ajos.
- Dejamos hervir a fuego lento durante 45 minutos hasta que el espinazo esté en un punto tierno.
- Añade el cuchuco y deja hervir por 10 o 15 minutos extra.
- Agrega la papa criolla y verduras, la sal y el repollo. Cocina todo a fuego lento por más de 20 minutos, revuelve .
Para servir: Pon primero el espinazo en un plato hondo, vierte la sopa y decora con cilantro bien picadito.
3. Mondongo
Esta es una de esas sopas colombianas que requiere atención y tiempo.
Ingredientes (Dinho, 2022):
- 1 libra de callos, cortados en trozos pequeños.
- El zumo de 1 limón.
- 1 ½ libras de carne de cerdo cortada en trozos pequeños.
- 2 cebollas largas picadas.
- ¼ taza de cebolla blanca picada.
- 1 libra de yuca pelada y cortada en cubitos.
- ¼ cucharadita de achiote.
- ⅓ taza de cilantro fresco.
- Agua.
- Sal y pimienta.
- ½ cucharadita de comino molido.
- 3 chorizos en rodajas.
- ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio.
- 1 tomate picado.
- 4 papas pequeñas peladas y cortadas en cubos.
- 1 diente de ajo picado.
Preparación (Dinho, 2022) :
- Lava los callos con agua tibia y frótalos con el jugo de limón.
- Llévalos a una olla grande y mézclalos con bicarbonato de sodio y suficiente agua para cubrirlos.
- Ponle fuego y deja que hierva, reduce a fuego lento y cocina hasta que los callos se pongan blanditos. Esto te tomará unas dos horas a fuego normal.
- Escurre los callos y sácales el agua.
- En una olla grande, pon el mondongo cocido, la carne de cerdo, cebolla larga, ajo, comino, chorizo, tomate y achiote.
- Ponle suficiente agua para cubrirlo.
- Ahora ponlo a hervir y luego baja a fuego lento por 45 minutos. Súmale la yuca, las papas y el cilantro. Cocina por 30 minutos más.
- Para servirlo: Usa tazones. Decora con cilantro y cascos de limón.
4. Sopa de Patacón
Esta es una de las sopas colombianas que no se conocen tanto pero que sin duda te encantarán.
Ingredientes:
- 8 tazas de caldo de res.
- 1 taza de cebolla picada.
- 3 dientes de ajo picados.
- 1 cucharada de aceite.
- 3 cebollas verdes picadas.
- Media taza de pimentón rojo cortado en cubitos.
- Sal y pimienta al gusto.
- Un cuarto de cucharadita de achiote.
- 12 patacones cocidos.
- Media cucharadita de comino molido.
- Cilantro fresco para adornar.
Preparación
En una olla grande calienta aceite a fuego medio. Súmale el ajo, comino, achiote, cebolla, pimentón y cocina por 5 minutos. Revuelve. Agrega el caldo de la carne a la olla hasta que hierva. Bájale a fuego medio, cocínalo por 20 minutos. Incorpora los patacones a fuego lento por 10 a 15 minutos. Revuelve la sopa sin quebrar los patacones.
Esparce cilantro por encima. Sirve caliente.
5. Mote de queso
Esta es de las sopas colombianas más ricas y exóticas, originaria del Caribe colombiano. Sin duda es todo un paseo gastronómico. Suele acompañarse de arroz con coco.
Ingredientes (Porto, 2022):
- 1 lb Ñame.
- 1/2 lb queso duro salada.
- 5 dientes de ajo.
- 1 Cebolla roja.
- Sal.
- 1/4 de tomate.
Preparación:
- Hierve el ñame en abundante agua con una pizca de sal
- Corta el queso en pequeños trozos cuadrados.
- Aparte, sofríe la cebolla con el ajo y raya arriba el tomate.
- Ahora, al tener el ñame ya desarmado, agrega el sofrito.
- Mézclalo todo, añade el queso, apaga el fogón y listo para servir.
¡Uff, ya tienes una guía para preparar las sopas colombianas tradicionales y llevar el sabor de tu tierra donde estés! Anímate a hacerlas en la comodidad de tu cocina y disfruta esta experiencia gastronómica.
¿Cuál de estas sopas colombianas te animas a preparar primero?
Referencias:
Asip Escuela de Cocina. (s.f.). Cuchuco con espinazo de cerdo. Revista
Cocinarte. Recuperado de: http://cocinarte.co/recetas/cuchuco-con-espinazo-de-cerdo/
Dinho, E. (20 de julio de 2021)Sancocho o sopa de guandú. My Colombian
Recipes. Recuperado de https://www.mycolombianrecipes.com/es/sancocho-o-sopa-de-guandu/
Dinho, E. (2022). Sopa de mondongo colombiano. My Colombian Recipes.
Recuperado de https://www.mycolombianrecipes.com/es/sopa-de-mondongo-colombiano/
Porto, D. (2022) Mote de queso. Cookpad. Recuperado de
https://cookpad.com/ve/recetas/14770690-mote-de-queso?ref=search&search_term=mote%20de%20queso
