5 ideas para preparar Sopas colombianas en casa

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La riqueza gastronómica de Colombia es abundante y diversa. Cuando pensamos en las sopas colombianas tenemos un desfile  de tradiciones, colores, sabores, historias y recetas, cada plato cuenta un secreto.  

¿Quién no ha tenido antojos de una buena sopita que ningún otro plato puede reemplazar? “La sopa es lo que alimenta” decían nuestros abuelos y cuánta verdad hay en ello. 

Te invitamos a aprender a preparar estas 5 sopas colombianas en la calidez de tu hogar: 

5 Sopas colombianas para deleitar el paladar 

1. Guandú 

Esta sopa tiene su origen en la Costa Atlántica y se prepara con fríjol guandú. 

Sus ingredientes más conocidos son carne de pecho salada, ñame, yuca, plátano maduro, cebolla, cilantro, ají dulce, ajo, condimentos y chicharrón. (Dinho, 2021) 

¡Manos a la obra! 

  • Prepara un sofrito con todos los aliños.  
  • Sazonas con sal y pimienta.  
  • Añades las carnes cocinando a fuego lento sin tapar por 45 minutos. Incorporas el guandú y cocinas por 30 minutos más. 
  • Finalmente, añade las verduras y cocina por 30 minutos más. 
  • Sírvela con cilantro. 

2. Cuchuco con espinazo 

Esta es una de las sopas colombianas típicas de la zona del altiplano cundiboyacense (Cocinarte.co, 2022). 

Ingredientes para 8 porciones 

  • 14 tazas de agua. 
  • Una taza de cuchuco de trigo. 
  • 2 libras de espinazo de cerdo. 
  • Una taza de fríjoles. 
  • Sal y pimienta. 
  • Una taza de arveja verde. 
  • 3 dientes de ajo machacados. 
  • 3 tallos de cebolla larga. 
  • 4 papas sabaneras peladas y finamente picadas. 
  • Una ramita de cilantro. 
  • 5 hojas de repollo troceadas. 
  • Una taza de habas. 
  • 1 taza de zanahoria picada en cuadritos. 
  • 8 papas criollas pequeñas sin pelar. 

Preparación(Cocinarte.co, 2022): 

  • Cocina el espinazo de cerdo con la cebolla larga, el cilantro y los ajos.   
  • Dejamos hervir a fuego lento durante 45 minutos hasta que el espinazo esté en un punto tierno.  
  • Añade el cuchuco y deja hervir por 10 o 15 minutos extra.   
  • Agrega la papa criolla y verduras, la sal y el repollo. Cocina todo a fuego lento por más de 20 minutos, revuelve .   

Para servir: Pon primero el espinazo en un plato hondo, vierte la sopa y  decora con cilantro bien picadito. 

3. Mondongo 

Esta es una de esas sopas colombianas que requiere atención y tiempo. 

Ingredientes (Dinho, 2022): 

  • 1 libra de callos, cortados en trozos pequeños. 
  • El zumo de 1 limón. 
  • 1 ½ libras de carne de cerdo cortada en trozos pequeños. 
  • 2 cebollas largas picadas. 
  • ¼ taza de cebolla blanca picada. 
  • 1 libra de yuca pelada y cortada en cubitos. 
  • ¼ cucharadita de achiote. 
  • ⅓ taza de cilantro fresco. 
  • Agua. 
  • Sal y pimienta. 
  • ½ cucharadita de comino molido. 
  • 3 chorizos en rodajas. 
  • ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 tomate picado. 
  • 4 papas pequeñas peladas y cortadas en cubos. 
  • 1 diente de ajo picado. 

Preparación (Dinho, 2022) : 

  • Lava los callos con agua tibia y frótalos con el jugo de limón. 
  • Llévalos a una olla grande y mézclalos con bicarbonato de sodio y suficiente agua para cubrirlos. 
  • Ponle fuego y deja que hierva, reduce a fuego lento y cocina hasta que los callos se pongan blanditos. Esto te tomará unas dos horas a fuego normal. 
  • Escurre los callos y sácales el agua. 
  • En una olla grande, pon el mondongo cocido, la carne de cerdo, cebolla larga, ajo, comino, chorizo, tomate y achiote. 
  • Ponle suficiente agua para cubrirlo. 
  • Ahora ponlo a hervir y luego baja a fuego lento por 45 minutos. Súmale la yuca, las papas y el cilantro. Cocina por 30 minutos más. 
  • Para servirlo: Usa tazones. Decora con cilantro y cascos de limón. 

4. Sopa de Patacón 

Esta es una de las sopas colombianas que no se conocen tanto pero que sin duda te encantarán. 

Ingredientes: 

  • 8 tazas de caldo de res. 
  • 1 taza de cebolla picada. 
  • 3 dientes de ajo picados. 
  • 1 cucharada de aceite. 
  • 3 cebollas verdes picadas. 
  • Media taza de pimentón rojo cortado en cubitos. 
  • Sal y pimienta al gusto. 
  • Un cuarto de cucharadita de achiote. 
  • 12 patacones cocidos. 
  • Media cucharadita de comino molido. 
  • Cilantro fresco para adornar. 

Preparación 

En una olla grande calienta aceite a fuego medio. Súmale el ajo, comino, achiote, cebolla, pimentón y cocina por 5 minutos. Revuelve. Agrega el caldo de la carne a la olla hasta que hierva. Bájale a fuego medio, cocínalo por 20 minutos. Incorpora los patacones a fuego lento por 10 a 15 minutos. Revuelve la sopa sin quebrar los patacones. 

Esparce cilantro por encima. Sirve caliente. 

5. Mote de queso 

Esta es de las sopas colombianas más ricas y exóticas, originaria del Caribe colombiano. Sin duda es todo un paseo gastronómico. Suele acompañarse de arroz con coco. 

Ingredientes (Porto, 2022): 

  • 1 lb Ñame. 
  • 1/2 lb queso duro salada. 
  • 5 dientes de ajo. 
  • 1 Cebolla roja. 
  • Sal. 
  • 1/4 de tomate. 

Preparación: 

  • Hierve el ñame en abundante agua con una pizca de sal 
  • Corta el queso en pequeños trozos cuadrados. 
  • Aparte, sofríe la cebolla con el ajo y raya arriba el tomate. 
  • Ahora, al tener el ñame ya desarmado, agrega el sofrito.  
  • Mézclalo todo, añade el queso, apaga el fogón y listo para servir. 

¡Uff, ya tienes una guía para preparar las sopas colombianas tradicionales  y llevar el sabor de tu tierra donde estés! Anímate a hacerlas en la comodidad de tu cocina y disfruta esta experiencia  gastronómica. 

¿Cuál de estas sopas colombianas te animas a preparar primero? 

Referencias: 

Asip Escuela de Cocina. (s.f.). Cuchuco con espinazo de cerdo. Revista 

Cocinarte. Recuperado de: http://cocinarte.co/recetas/cuchuco-con-espinazo-de-cerdo/ 

Dinho,  E. (20 de julio de 2021)Sancocho o sopa de guandú. My Colombian 

Recipes. Recuperado de https://www.mycolombianrecipes.com/es/sancocho-o-sopa-de-guandu/ 

Dinho,  E. (2022). Sopa de mondongo colombiano. My Colombian Recipes

Recuperado de https://www.mycolombianrecipes.com/es/sopa-de-mondongo-colombiano/

Porto, D. (2022) Mote de queso. Cookpad. Recuperado de 

https://cookpad.com/ve/recetas/14770690-mote-de-queso?ref=search&search_term=mote%20de%20queso

 

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