Tipos de Tamal Colombiano y como Preparar esta Receta Típica

El tamal colombiano es un plato insignia de la gastronomía del país. Su origen proviene de culturas prehispánicas y se prepara en varias regiones de Colombia. Santander, Tolima y Valle del Cauca son algunos de sus máximos exponentes gastronómicos. Tiene como característica principal la base de maíz y la envoltura en hojas de plátano; además de que sus sabores varían dependiendo de la ciudad en donde se elabore. 

Es una de las comidas típicas de Colombia que tiene ingredientes y formas de preparación especiales que lo hacen representativo en la gastronomía. Se rellena con carnes y verduras y se cocina en agua. Pero el secreto del sabor está en su envoltura: hojas de plátano o de bijao, que le dan un sabor único y delicioso. En todas las regiones puedes encontrar diferentes tipos de tamales según sus costumbres, tradiciones e ingredientes locales. 

Conoce el paso a paso de estas recetas populares del tamal colombiano que reúnen los mejores sabores en una sola mezcla: 

Tamal colombiano santandereano 

Ingredientes para 10 tamales  

• ½ kilo de maíz blanco cocido y molido 
• 1 ramo de cebolla larga picada 
• 3 dientes de ajo 
• 2 pimentones grandes cortados en julianas 
• 10 uvas pasas 
• 1 ramo de perejil picado 
• 10 alcaparras 
• ½ kilo costilla de cerdo en trozos  
• 2 piernas de pollo despresadas y cortadas 
• ½ kilo de tocino carnudo en trozos  
• 1 taza de manteca de cerdo 
• ½ kilo de garbanzo (remojado la noche anterior) 
• Sal, pimienta y  
• Comino molido A la mesa al gusto  
• Achiote al gusto 
• 20 hojas de chisgua o de plátano lavadas, desvenadas y engrasadas 
• Hilo para amarrar 

Preparación  

1. Prepara la masa de maíz añadiéndole sal, manteca y achiote hasta obtener un color uniforme. Amasa para que tenga una textura suave. 

2. Separa las bolitas de masa para cada tamal y consérvalas.  

3. En un recipiente aparte, mezcla las carnes con la cebolla, el ajo, el pimentón y el perejil. Añade sal, pimienta y comino al gusto.  

4. Para comenzar a armar el tamal colombiano, coloca las hojas en una mesa y extiende la mitad de la masa de cada bolita hasta formar una base fina.  

5. En cada tamal, agrega una porción de la mezcla de carnes, los garbanzos, las uvas pasas y las alcaparras. 

6. Tapa cada tamal con la otra mitad de la masa, cierra las hojas como si fuera un sobre y dobla las esquinas para formar un cuadrado. Amarra cada uno con el hilo.     

7. Cocínalos por 4 horas en una olla grande con agua hirviendo y sobre una base de hojas. Para que conserven el vapor, tápalos con una capa de hojas por encima.    

8. Sírvelos caliente y disfruta.  

Tamal colombiano tolimense  

Ingredientes para 10 tamales  

• ½ kilo de maíz blanco trillado molido  
• 1 taza de zanahorias en rodajas 
• 3 dientes de ajo  
• 3 huevos cocidos y cortados en rodajas  
• 1 ramo de cebolla larga picada 
• Un pollo cortado en trozos 
• 1 taza de arveja seca y cocida 
• ½ kilo de costilla de cerdo en trozos 
• 1 taza de arroz cocido 
• ½ kilo de tocino con cuero en trozos  
• 1 taza de papa picada 
• Agua (la cantidad necesaria) 
• Sal al gusto 
• Pimienta molida A la mesa al gusto 
• Achiote al gusto 
• 20 hojas de plátano lavadas, desvenadas y engrasadas  
• Hilo para amarrar  

Preparación  

1. Condimenta el pollo con sal, pimienta y comino al gusto. Resérvalo en la nevera.  

2. Cocina por 20 minutos el tocino y la costilla de cerdo en agua con sal. Cuela y reserva el caldo. 

3. Mezcla bien el maíz molido con el caldo de cerdo y pásalo por un colador.  

4. Sofríe la cebolla, el ajo y el achiote con el cuero del tocino para aprovechar su grasa y que absorba sabor.  

5. Cuando la cebolla y el ajo transparenten, añade el arroz cocido, la arveja y el maíz colado. Mezcla bien y deja reposar por una hora.  

6. Separa cada bolita para hacer el tamal colombiano y extiende la mitad de cada una de ellas en hojas de plátano.  

7. En el centro, coloca una porción de pollo, tocino, costilla de cerdo, papa, zanahoria y huevo. 

8. Cubre con la otra mitad de la masa por encima, dobla y amarra el tamal.  

9. Cocina los tamales en agua hirviendo por 2 ½ horas con la olla tapada, a fuego medio.  

10. Sírvelos calientes para degustar del increíble sabor del tamal colombiano.  

Tamal colombiano valluno  

Ingredientes para 10 tamales  

• ½ kilo de harina de maíz precocida  
• 1 ramo de cebolla larga picada  
• ½ kilo de carne de cerdo en trozos 
• 1 pollo picado en trozos  
• 1 cebolla picada 
• 3 dientes de ajo 
• 1 pimentón rojo picado  
• 2 ajíes dulces 
• 1 kilo de tomates 
• 2 tazas de zanahoria picada  
• 1 taza de arvejas Mr. Congelo cocidas 
• 2 tazas de papas picadas en rodajas  
• Agua cantidad necesaria  
• Sal, azafrán, pimienta, orégano y tomillo al gusto 
• 1 cubo de caldo de pollo 
• Aceite de oliva 
• 20 hojas de plátano lavadas, desvenadas y engrasadas  
• Hilo para amarrar  

Preparación  

1. Coloca en un recipiente la carne y el pollo, condiméntalos con sal, pimienta, tomillo y orégano. Consérvalo en la nevera durante dos días. 

2. Transcurridos los dos días, puedes comenzar a preparar los demás ingredientes del tamal colombiano.  

3. En un sartén sofríe las cebollas y añade sal, tomillo, orégano y azafrán hasta que se transparente.  

4. Prepara el caldo de pollo, deja enfriar y agrega la harina de maíz. Amasa hasta que se incorpore bien. Separa las bolitas para hacer cada tamal.  

5. Coloca la mitad de la masa de cada bolita en hojas de plátano y extiéndela bien en el centro.  

6. Agrega una porción de la mezcla de carne y pollo, una cucharada de arvejas, una del guiso de cebollas, zanahoria y papa.  

7. Cierra las hojas formando un cuadrado y amárralas con hilo. 

8. En una olla, cocina los tamales en agua con sal durante dos horas a fuego lento. 

9. Sirve este delicioso tamal colombiano. 

Este tipo de tamal colombiano valluno lo puedes encontrar en Tiendas Ara. Todas son recetas ideales para hacer en casa y compartir con familia y amigos. Los tamales los puedes acompañar con  jugo de naranja SOLEI y con pan tajado integral AMAPAN, que también están disponibles en Tiendas Ara.  

El tamal colombiano es un plato popular de la gastronomía del país. Es un alimento que se prepara a base de maíz y se rellena con carnes y vegetales. Cada región cuenta con una receta, con variaciones en sus ingredientes y formas de preparación. Este, junto al muchacho relleno, es una opción que puedes disfrutar en una comida especial. Aquí tienes tres recetas representativas. ¡Anímate a disfrutar de este rico plato! 

Referencias bibliográficas 

Vanegas, N. (2021, 18 de diciembre). ¿Tamales para Navidad? nosotros te enseñamos a prepararlos. El Espectador. https://www.elespectador.com/gastronomia-y-recetas/receta-asi-se-prepara-el-tamal/ 

Villalobos, E. (2019, 20 de diciembre). Tamales colombianos: conoce las versiones de cada región y aprende a prepararlos. RedBus. https://blog.redbus.co/cultura/tamales-colombianos-versiones-region-aprende-prepararlos/