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¡Nada despierta mejor el sabor de las fiestas en familias que una buena lechona tolimense! La alegría de esta receta se siente desde sus ingredientes principales: arveja amarilla, carne de cerdo, arroz y condimentos como el azafrán y el comino. Además, se puede servir con natilla.
Pero ¿cómo nació este plato típico? ¿A quién se le ocurrió esta delicia por primera vez? Según cuentan, sus orígenes vienen de España, de su antepasado el asado castellano, que era un cerdito pequeño sin relleno.
Luego de la conquista, se fue modificando hasta convertirse en lechona y con el tiempo salió la versióntolimense. Así, pasó de ser una comida de la clase alta a convertirse en un plato típico del Huila y de Tolima. Sobre todo para la celebración de la fiesta de San Juan.
La lechona tolimense es protagonista de la fiesta de San Juan
La fiesta de San Juan es una celebración mágica de agradecimiento al sol. Está llena de tradiciones, como el sanjuanero y las danzas de los matachines, y es toda una ocasión para mostrar las comidas típicas de Colombia. Por ejemplo, la lechona tolimense.
La lechona tolimense caracteriza las fiestas de San Juan y de San Pedro, pues en esta fecha también celebran el Día Nacional de la Lechona. Aprender a preparar este plato te ayudará a vivir al máximo la alegría de las fiestas típicas colombianas. ¡Te contamos cómo!
¿Cómo preparar la lechona tolimense?
Ingredientes
Para seis porciones necesitas (Infobae, 2020):
- 2 libras de piel de cerdo.
- 4 dientes de ajo finamente picados.
- 4 cebollas largas picadas.
- 1 1/4 tazas de arroz cocido.
- 3/4 taza de arvejas amarillas o verdes.
- 1/4 taza de manteca de cerdo.
- Sal y pimienta.
- 1 cucharadita de sazón con azafrán o color.
- 1 cucharadita de comino molido.
- 2 libras de carne de cerdo cortada en trozos pequeños.
Preparación
Estos son los pasos que necesitas seguir para tener la lechona:
- Limpia bien el cerdo y extrae la carne con cuidado de no romper la piel. Aplica sal en la parte externa de la lechona.
- Ahora, para ponerle el sabor de la lechonaa tus fiestas, debes derretir la manteca de cerdo en una cacerola mediana. Agrega una cebolla larga y el ajo. Cocina todo por tres minutos.
- Mezcla la carne de cerdo, el arroz cocinado, el comino molido, la sazón, las arvejas, la sal y la pimienta en un tazón grande.
- Añade la manteca de cerdo y la cebolla a la carne. Cubre la lechona y déjala en el refrigerador por una hora.
¡Ahora para armar lalechonadebes hacer lo siguiente!:
- Lava la piel de cerdo con agua fría y sécala.
- Pon la piel en una bandeja para hornear forrada con papel aluminio. Luego, pon la mezcla de arroz, arvejas y carne de cerdo sobre la piel.
- Si ya cubriste la superficie de la piel con suficiente relleno, el siguiente paso es amarrar la piel del cerdo. Hazlo así: une sus extremos con un hilo de cocina para que no se abra. Ciérralo como si lo estuvieras cosiendo y luego amárralo como un tamal.
- Precalienta el horno a 246°C y hornear el cerdo unos 40 minutos sin cubrirlo para que la piel quede doradita.
- ¿Listo? Ahora tienes que arropar tu lechonacon papel aluminio y cocinar 45 minutos más.
- Saca la lechona del horno y ponla en una tabla de cortar. Déjala reposar por lo menos 15 minutos y divídela en varias partes.
- Sírvela con arepa, papa salada y rodajas de limón. ¡Uff, estamos listos!
Variaciones de lechona tolimense: la lechona huilense
También en las comidas típicas colombianas se encuentra la lechona huilense. Su preparación es básicamente la misma: se asa en un horno, que tradicionalmente es de barro, hasta que el cuero se tueste y dore.
Sin embargo, a diferencia de la lechona tolimense, esta receta lleva mayor cantidad de arroz y carnes pulpas. Así pues, sus ingredientes principales son (Gastronomía Huilense, 2020):
- 1 lechón menor a un año y con más de 11 kilos.
- 1 pernil de cerdo.
- 4 tazas de manteca de cerdo.
- 2 libras de cebolla larga.
- 4 libras de arveja amarilla.
- 1 libra de ajo.
- 4 libras de arroz.
- 2 libras de sal aproximadamente.
- Pimienta al gusto, comino al gusto y color.
¡Es hora de preparar una lechona tolimense y ponerle sabrosura a tus comidas especiales! Ya no tienes excusa, sigue paso a paso esta receta y alimenta a tu familia con sabores deliciosos de la gastronomía colombiana.
